五是在服務用戶方面主動作為。許多中華老字號堅持用戶至上的理念，十分重視消費者體驗，贏得了越來越多消費者的信任和好感。同慶樓在服務流程、店面管理等可復制的環(huán)節(jié)進行標準化管理，制定了《服務部操作手冊》《宴會管理指導書》等一系列規(guī)章制度，將標準化管理深入到每一個環(huán)節(jié)，大大提升了用戶的消費體驗。菜百首飾將“心比金純”樹立為企業(yè)的核心價值觀，大力開展金質(zhì)服務“五進”活動，深入社區(qū)、學校、機構(gòu)、農(nóng)村、企業(yè)等，為大眾提供首飾清洗、維修、鑒定、咨詢等服務，進一步鑄造了菜百金質(zhì)服務名片。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型老樹開新花

主持人：在數(shù)字經(jīng)濟時代，中華老字號如何通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型積極發(fā)展新業(yè)態(tài)新模式？

李政波（中國國際電子商務中心首席分析師）：隨著數(shù)字經(jīng)濟和實體產(chǎn)業(yè)深度融合，老字號企業(yè)紛紛掀起數(shù)字化轉(zhuǎn)型熱潮，不斷拓展新的市場空間，在消費促進、產(chǎn)業(yè)升級、文化引領、民族自信等方面發(fā)揮著重要作用。歷經(jīng)百年滄桑的老字號企業(yè)，通過守正創(chuàng)新，不斷擦亮金字招牌，讓老樹開出新花。

近年來，老字號規(guī)模不斷壯大，企業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好。商務部數(shù)據(jù)顯示，2022年老字號年銷售額超過1億元的企業(yè)占比近35%，突破1000萬元的占七成以上。老字號廣泛分布在食品加工、餐飲住宿、居民服務等20多個領域，其中食品加工、餐飲住宿、零售以及加工制造占比達82%。通過總結(jié)成功經(jīng)驗，數(shù)字化轉(zhuǎn)型助推老字號發(fā)展主要體現(xiàn)在以下方面。

第一，數(shù)字化賦能全鏈條創(chuàng)新發(fā)展。老字號企業(yè)借助5G、大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能等新技術，實現(xiàn)智能化制造、數(shù)字化管理運營等創(chuàng)新變革，煥發(fā)新活力。東阿阿膠借助數(shù)字化技術，實現(xiàn)生產(chǎn)制作向自動化、智能化、綠色化生產(chǎn)升級轉(zhuǎn)型，關鍵生產(chǎn)工藝均實現(xiàn)智能化控制。其中，自動上料、自動燈檢和機器人碼垛等23項技術將生產(chǎn)效率和效益提高50%。稻香村攜手用友打造全渠道管理運營平臺，打通營銷系統(tǒng)與后端系統(tǒng)，實現(xiàn)商品信息、庫存信息和訂單信息同步，有效提升了渠道的管理運營能力和效率。五芳齋利用京東海量客戶群體樣本，依托龐大消費數(shù)據(jù)，充分調(diào)研用戶行為特征和偏好，為C2M（用戶直連制造）反向定制開發(fā)新品、迭代升級提供數(shù)據(jù)支持，不斷豐富產(chǎn)品品類。此外，全聚德、東來順等多家老字號企業(yè)與美團達成數(shù)字化發(fā)展協(xié)議，全方位提升線上運營能力。

第二，線上線下深度融合拓展消費新場景。老字號企業(yè)紛紛布局線上平臺，實現(xiàn)傳統(tǒng)渠道和線上渠道“雙主場、齊發(fā)力”，不斷拓展消費新場景。全聚德建立線上線下多元化體驗平臺，通過將門店堂食客源引流至線上，打造私域生態(tài)系統(tǒng)。全記貨鋪商城2021年上線至今，實現(xiàn)銷售收入突破1000萬元，單日銷售額最高達19萬元，引流訪客15.6萬人次。陶陶居向“線上+線下”一體化經(jīng)營轉(zhuǎn)變，在天貓、京東等開通官方旗艦店，利用微信公眾號、抖音等方式推廣品牌，電商平臺銷量連續(xù)7年保持增長，平均增速超40%。此外，東來順、全聚德、廣州酒家等老字號企業(yè)紛紛入駐外賣平臺，實現(xiàn)線上線下融合創(chuàng)新發(fā)展。美團數(shù)據(jù)顯示，近5年全國餐飲老字號的外賣、團購套餐等線上業(yè)務普及率穩(wěn)步提升。