另一家電巨頭格力電器也在布局預(yù)制菜賽道，牽頭成立了“廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)”。在預(yù)制菜領(lǐng)域，格力電器是發(fā)力最猛的家電企業(yè)。在去年正式入局預(yù)制菜后，格力電器又宣布投資5000萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)建預(yù)制菜裝備公司。數(shù)月后，格力電器發(fā)起籌建的廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)正式落地，參與方包括國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等。

此外，長(zhǎng)虹美菱、美的集團(tuán)、科沃斯等多家家電企業(yè)也正在以裝備商的角色切入預(yù)制菜賽道。長(zhǎng)虹美菱宣布，公司已針對(duì)預(yù)制菜業(yè)務(wù)開發(fā)了冷凍柜等產(chǎn)品；老板電器、科沃斯等廚電及小家電巨頭則競(jìng)相發(fā)布預(yù)制菜料理機(jī)、數(shù)字廚電等預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)品和解決方案。

預(yù)制菜市場(chǎng)持續(xù)火熱，家電巨頭們積極布局，但預(yù)制菜這塊蛋糕并不好分。專家表示，隨著家電企業(yè)們相繼布局，其競(jìng)爭(zhēng)也將延續(xù)至預(yù)制菜領(lǐng)域。此外，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜廚電的使用習(xí)慣仍需培養(yǎng)。可見，布局預(yù)制菜的家電巨頭們?nèi)杂性S多問題需要克服。

機(jī)遇挑戰(zhàn)并存

專家表示，就目前情況來(lái)看，預(yù)制菜的熱度仍將持續(xù)。無(wú)論是玩家的爭(zhēng)相涌入，還是市場(chǎng)規(guī)模的持續(xù)增大，抑或預(yù)制菜訂單量的猛增，都很好地反映了這一點(diǎn)。

在預(yù)制菜風(fēng)口下，各路玩家紛紛入局。然而，行業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。從行業(yè)現(xiàn)狀來(lái)看，目前預(yù)制菜行業(yè)集中度不高、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重、整體盈利水平較低，頭部企業(yè)尚未形成明顯規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的態(tài)度頗為兩極分化，布局預(yù)制菜領(lǐng)域的玩家們也面臨著預(yù)制菜口味還原不易、食品安全等諸多挑戰(zhàn)，并且隨著各類玩家們的入局，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也將愈演愈烈?？偠灾?，預(yù)制菜領(lǐng)域的玩家們?nèi)杂杏舱桃颉?/p>

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)要想取得長(zhǎng)久發(fā)展，還要解決標(biāo)準(zhǔn)化與特色化的矛盾，以及供應(yīng)體系建設(shè)和食品安全管理等問題。

“預(yù)制菜行業(yè)鏈條比較長(zhǎng)，從加工完成到消費(fèi)者端上桌中間還要經(jīng)過(guò)許多環(huán)節(jié)，冷鏈運(yùn)輸、保鮮和存儲(chǔ)都需要做好安全保障，這對(duì)于餐飲企業(yè)而言是一大挑戰(zhàn)。”中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建說(shuō)。

此外，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要高質(zhì)量發(fā)展，所要解決的關(guān)鍵技術(shù)難題都是食品行業(yè)共性技術(shù)難題?？蒲袡C(jī)構(gòu)一般更擅長(zhǎng)做基礎(chǔ)研究和原創(chuàng)研究，而企業(yè)更了解市場(chǎng)，更擅長(zhǎng)做技術(shù)的應(yīng)用開發(fā)，可以做市場(chǎng)化推廣工作。高校、生產(chǎn)端、銷售端應(yīng)三方聯(lián)動(dòng)，讓更多“躺”在實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)走向應(yīng)用。（記者 陳文麗）