我們先從“開放”入手，桃園眷村在這方面就做得很好。據(jù)筷玩思維實(shí)地探店發(fā)現(xiàn)，有些桃園眷村的門店設(shè)立了洗手臺，以讓人們先清潔后用餐。但與其說是桃園眷村設(shè)立了洗手臺，不如說是桃園眷村開放了洗手臺。桃園眷村在早期被貼上網(wǎng)紅品牌標(biāo)簽的時(shí)候，每天都有大量的人進(jìn)店觀摩，對于這些非消費(fèi)者而言，一個(gè)開放的洗手臺就是品牌的功能區(qū)。

一家餐廳開放是具有一定意義的，在顧客看來，如果進(jìn)入了門店卻沒有引發(fā)消費(fèi)(比如說只是好奇進(jìn)店或者排不上號等)，那么，當(dāng)顧客后續(xù)不知道吃什么的時(shí)候，他們就會優(yōu)先選擇這些有一定熟悉感的門店。這也是大多連鎖品牌苦心經(jīng)營的一大優(yōu)勢。

連鎖品牌培養(yǎng)的是一種顧客熟悉感，在記憶連貫的情況下，如果顧客在上海吃過某個(gè)餐飲品牌且對這個(gè)品牌有好感，那么，當(dāng)他到了北京的時(shí)候，基本會優(yōu)先選擇該品牌就餐。

對于餐飲業(yè)而言，在選擇品牌和消費(fèi)品牌的基礎(chǔ)上，如何讓顧客進(jìn)店確實(shí)是一大難題，更是一大開端?；陬櫩蛯τ诓皇煜さ钠放瓶偸菢O其猶豫，我們綜合起來看，在餐飲消費(fèi)的整體上，餐飲門店要解決的不只是吃的問題，而是滿足消費(fèi)者在吃的這個(gè)節(jié)點(diǎn)上的一系列需求，在這方面，開放就具有一定的戰(zhàn)略價(jià)值了。

回到開放衛(wèi)生間這件事兒，并不是說愿意給路人進(jìn)入就算開放。門店還需要在設(shè)計(jì)上照顧路人的各種思考，比如說門口不能有迎賓、大門不能關(guān)閉、衛(wèi)生間標(biāo)識要進(jìn)門就可見、服務(wù)員不會立馬對進(jìn)店的路人詢問等。

開放廁所的意義在于開放餐廳的入口，就像桃園眷村一樣，人們可以隨意進(jìn)去參觀，再者，雖然有些不雅，但在人的需求方面，上廁所和進(jìn)食實(shí)際有著同等重要的生理位置。對于大多數(shù)人來說，上廁所不僅是急需，更是帶著尷尬等情緒，而一旦有餐廳能解決這系列問題，那么，大部分人都會記憶深刻，這讓人在無形中感覺受了某個(gè)品牌的恩惠。

對于麥肯這樣的全球連鎖品牌形成的門店網(wǎng)絡(luò)來說，將廁所開放出去，這對門店的引流、品牌好感、品牌知名度無疑是有好處的，開放廁所也等同于開放餐廳，同時(shí)開放廚房與開放管理，這便是開放廁所這件小事兒所形成的戰(zhàn)略意義。

需要補(bǔ)充的是，我們并沒有說開放廁所是讓麥當(dāng)勞和肯德基成為世界級餐飲巨頭的原因，而是說，開放廁所是一個(gè)極其聰明的手段。開放廁所是開放餐廳的一個(gè)入口，更對廚房的開放和管理包括餐廳管理都有一定的戰(zhàn)略價(jià)值。

開放才是一家餐飲品牌持續(xù)發(fā)展的根源之一，而餐廳要開放，對廁所的開放更是重中之重。（記者