“究竟有多少地方的中小學(xué)食堂引入了預(yù)制菜，這需要公開、透明的回應(yīng)。”21世紀(jì)教育研究院院長熊丙奇表示，家長表達(dá)對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”的擔(dān)憂，其實(shí)也反映出一些學(xué)校食堂供餐并不透明?！跋A(yù)制菜進(jìn)校園的擔(dān)憂，首先就要做到食堂供餐公開、透明，讓學(xué)生吃好，吃得安全、有營養(yǎng)?！?/p>

“一方面，預(yù)制菜行業(yè)本身就缺乏明確、統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓預(yù)制菜進(jìn)校園，會(huì)讓正在長身體的孩子面臨不確定性風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，對(duì)于預(yù)制菜的營養(yǎng)，是存在爭(zhēng)議的，而法律明確規(guī)定，要給予未成年人特殊、優(yōu)先保護(hù)，也就是說，必須確保給孩子吃的食品，具有最高安全標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。所以當(dāng)前，預(yù)制菜進(jìn)校園還存在爭(zhēng)議?！毙鼙嬲f。

他建議，要讓孩子吃好吃得有營養(yǎng)，必須加強(qiáng)對(duì)進(jìn)校食品材料的安全風(fēng)險(xiǎn)與營養(yǎng)健康檢測(cè)，對(duì)預(yù)制菜進(jìn)校園，要嚴(yán)格把關(guān)，也需要進(jìn)一步推進(jìn)“明廚亮灶”，學(xué)校食堂必須公開食材來源、儲(chǔ)運(yùn)、加工、配餐的過程，對(duì)食堂經(jīng)營進(jìn)行全過程監(jiān)督，確保食材的新鮮、安全與營養(yǎng)。

“孩子是特殊群體，正處于長身體的階段，所以建議學(xué)校還是保證提供新鮮的食材，盡量不要選擇預(yù)制菜?！睆V東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)會(huì)長葉樹強(qiáng)也表示，“但預(yù)制菜的范圍很廣，家長們不必聞?lì)A(yù)制菜而色變。關(guān)鍵還是要保證配餐過程的公開透明，減少家長們的擔(dān)憂?！?/p>

“對(duì)于預(yù)制菜進(jìn)校園的問題，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)管理。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅曾公開表示，在預(yù)制食品進(jìn)入學(xué)校食堂的過程中，應(yīng)提出營養(yǎng)和安全方面的高標(biāo)準(zhǔn)，督促企業(yè)增加營養(yǎng)價(jià)值和安全管理方面的資金投入和專家指導(dǎo)，要求相關(guān)部門進(jìn)行更密切的監(jiān)督，提供各種數(shù)據(jù)資料。

在今年8月22日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、民政部、國家衛(wèi)生健康委、國管局等5部門聯(lián)合發(fā)布《集中用餐單位食品安全問題專項(xiàng)治理行動(dòng)工作方案》，從方案發(fā)布即日起至今年年底，開展集中用餐單位食品安全問題專項(xiàng)治理行動(dòng)。方案要求，加強(qiáng)學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機(jī)關(guān)等集中用餐單位食堂分類統(tǒng)計(jì)、動(dòng)態(tài)管理。(記者 陳薇 賓紅霞)