突破瓶頸 

“常年招收學(xué)員”，賽家喜娃面館的墻壁上，貼著一張海報(bào)。事實(shí)上，與賽家喜娃面館僅兩個(gè)門面之隔的龔老三牛肉面莊的老板正是賽家學(xué)員之一。賽晶健說(shuō)，在他家學(xué)了技術(shù)再開(kāi)店的，在襄陽(yáng)本地就有六七家。

樊城區(qū)定中街一家名為襄小滋牛肉牛雜面館里，十多名來(lái)自河南、安徽、江西、山東的學(xué)員正在學(xué)習(xí)襄陽(yáng)牛肉面制作技術(shù)。店長(zhǎng)張虎介紹，該店面不僅經(jīng)營(yíng)牛肉（牛雜）面，還負(fù)責(zé)培訓(xùn)廚師。近5年來(lái)，每年都有上千名外地學(xué)員前來(lái)學(xué)習(xí)，特別是航天英雄聶海勝在太空喊話想吃家鄉(xiāng)牛雜面后，前來(lái)學(xué)習(xí)的外地人更多了。

近年來(lái)，襄陽(yáng)一些廚師學(xué)校等培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也將牛肉面技能培訓(xùn)作為特色項(xiàng)目，而政府主導(dǎo)的培訓(xùn)更是火爆。譬如襄陽(yáng)技師學(xué)院精藝樓，已經(jīng)舉辦了18期牛肉面技能培訓(xùn)班，培訓(xùn)學(xué)員近3000名。

遍地開(kāi)花的實(shí)體面館傳播著襄陽(yáng)的老味道，方便快捷的速食盒裝面，則讓這款地方美食走得更遠(yuǎn)。在做盒裝面上，湖北襄貿(mào)餐飲有限公司推出的“襄故里”走在了前面。

機(jī)器控溫熬油、精準(zhǔn)投料，一分鐘可出40多包調(diào)料粉，從早上8點(diǎn)半到下午5點(diǎn)半，一天可生產(chǎn)4000多份成品，先進(jìn)的自動(dòng)化器械替代了不少人工。公司創(chuàng)始人趙威介紹，品質(zhì)穩(wěn)定的核心，在于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，這也是襄陽(yáng)盒裝牛肉面發(fā)展的關(guān)鍵要素。

2016年7月產(chǎn)品正式面市，2017年初“襄故里”品牌誕生。本地堿面配上調(diào)料包，煮幾分鐘就能吃到地道襄陽(yáng)牛肉面，在外地打工的襄陽(yáng)老鄉(xiāng)成了購(gòu)買主力。此后，“襄故里”產(chǎn)品還覆蓋了牛雜面、海帶面、豆腐面等常見(jiàn)口味。

如今，公司不僅有穩(wěn)定的生產(chǎn)隊(duì)伍，還有七八十人的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，兩三天就能賣出四五千份盒裝面。市場(chǎng)價(jià)15.8元一盒的襄陽(yáng)盒裝牛肉面，賣出了1200萬(wàn)元的年產(chǎn)值。

提質(zhì)升級(jí) 

2020年7月，“襄陽(yáng)牛肉面”商標(biāo)獲國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)注冊(cè)，核定使用于“餐廳、餐館、快餐館”等場(chǎng)所和“面條、方便面、掛面”等商品。

盡管發(fā)展勢(shì)頭良好，但襄陽(yáng)牛肉面品牌標(biāo)識(shí)紛雜、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不一，沒(méi)有完善的管理標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)模式，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力還比較弱，無(wú)法形成品牌規(guī)模效應(yīng)，名氣遠(yuǎn)不如柳州螺螄粉、蘭州拉面。

為加快推進(jìn)襄陽(yáng)牛肉面產(chǎn)業(yè)走出去，襄陽(yáng)市制定了《牛肉面產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展實(shí)施方案（2021—2025年）》?！芭Ｈ饷嬉叱鋈ィ瑯?biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵。必須統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一流程、統(tǒng)一品牌，形成區(qū)域公共品牌效應(yīng)。”樊城區(qū)區(qū)長(zhǎng)王鵬飛告訴記者，“我們正借鑒柳州螺螄粉模式，引進(jìn)主體建立中央廚房?！?/span>

“對(duì)飲食行業(yè)來(lái)說(shuō)，原材料供應(yīng)是關(guān)鍵，我們將提升原材料供應(yīng)水平，加快原材料示范基地和中央廚房建設(shè)?！庇酀硎荆嚓P(guān)部門將加強(qiáng)對(duì)原材料種養(yǎng)和加工的技術(shù)支持，統(tǒng)籌推進(jìn)襄陽(yáng)牛肉面原材料安全。力爭(zhēng)到2025年，以襄州、棗陽(yáng)、老河口為主的鄂北崗地優(yōu)質(zhì)專用小麥種植比例穩(wěn)定在90%以上，肉牛養(yǎng)殖基地年出欄30萬(wàn)頭；大力推進(jìn)小麥、肉牛、油料、辣椒、花椒、大蒜、豆腐等生產(chǎn)加工基地建設(shè)；支持各類主體建設(shè)襄陽(yáng)牛肉面產(chǎn)業(yè)中央廚房項(xiàng)目，原材料實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、加工、配送，提高襄陽(yáng)牛肉面規(guī)范化經(jīng)營(yíng)水平。