“我們用‘二十四吉言’取代‘福祿壽喜’四字，用八個味道對應(yīng)八種祝福，讓糕點產(chǎn)品更具文化屬性與美好寓意，也希望讓更多受眾借此了解我國博大精深的文化底蘊。”陳憲彪說，未來希望讓每款產(chǎn)品、每份包裝都更好地“講出故事”。

——更具“未來感”，技術(shù)深度賦能。在天津老美華鞋業(yè)服飾有限責任公司和平路旗艦店，一位老人踏上店里的3D量腳儀，掃描數(shù)秒后，屏幕上很快顯示出老人左右腳的腳長、腳寬、踝圍圍長等詳細數(shù)據(jù)。

“這臺智慧儀器搭載了六個掃描儀，能對顧客的左腳、右腳和腳底同時進行掃描?！痹摰甑觊L岳偉說，根據(jù)這些數(shù)據(jù)，員工能很快判斷出顧客的足部特征、步態(tài)等，為他們量身定制合適的鞋履。

從店面到產(chǎn)線，新質(zhì)生產(chǎn)力正重塑著老字號的生產(chǎn)營銷等各個環(huán)節(jié)。在海河乳品智慧工廠的中控室內(nèi)，四五位工作人員正控制著工廠管道的進料、投菌、清洗等過程。“這是工廠的‘中樞大腦’。我們在標準化、自動化的基礎(chǔ)上，利用工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)、云平臺和大數(shù)據(jù)技術(shù)實現(xiàn)智能制造，生產(chǎn)效率明顯提升?！碧旖蚝：尤槠酚邢薰旧a(chǎn)管理部部長李衛(wèi)順說。

破局之困：老字號的“成長煩惱”

雖然老字號紛紛努力創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，其中不少也實現(xiàn)了銷量、效率“雙提升”，但多位企業(yè)負責人表示，目前在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，老字號仍面臨一些矛盾與困惑。

——一面期望“走出本地”，一面又怕“水土不服”。多位老字號負責人表示，顧客對老字號的信任度與選址位置、地域區(qū)位緊密相關(guān)。且不提走向外地，有時企業(yè)在市內(nèi)“搬家”都會大傷元氣。2003年，祥德齋老店因城市規(guī)劃而改遷他址，自此人氣明顯受到影響?！疤旖蛉速I東西‘認老店、老地方’，換位置很容易影響消費者的認可度和信任感?！标悜棻胝f。

另一方面，一些老字號產(chǎn)品也帶有強烈的地域風格、色彩和特性，走出本地容易“水土不服”?！坝袝r不是一些老字號的品牌知名度不夠，而是產(chǎn)品品類走不出去。”陳憲彪舉例稱，南北方受眾對糕點餡料的口味愛好就明顯不同，強行將一些產(chǎn)品推向全國缺乏市場環(huán)境，但如果改換賽道、過度“跨界”，又可能與品牌的基礎(chǔ)調(diào)性脫節(jié)。

——一面亟須加快創(chuàng)新，一面憂心“專利保護”。商標、知識產(chǎn)權(quán)保護等問題也困擾著不少老字號的現(xiàn)任“掌舵者”。天津海河乳品有限公司人力資源總監(jiān)王靜說，乳品行業(yè)同質(zhì)化競品相對較多，公司一些產(chǎn)品“火起來”后，口味、包裝等創(chuàng)意有時很快就會被“跟風”模仿。陳憲彪說，已有百余年歷史的祥德齋存在不少商標方面的“遺留問題”，比如與周邊地區(qū)同品類門店“重名”，之前公司開設(shè)、現(xiàn)已無人管理的加盟店仍在使用祥德齋的名稱等等，公司花費了不少精力協(xié)調(diào)協(xié)商、“理清舊賬”。