中國(guó)雞蛋市場(chǎng)正在呈現(xiàn)兩級(jí)分化的態(tài)勢(shì)——低端、無(wú)品牌的散裝蛋價(jià)格持續(xù)走低；高端品牌則銷(xiāo)量大漲。

兩組數(shù)據(jù)，可以作為對(duì)比。近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，在7月24日-7月30日這一周，雞蛋價(jià)格較其前一周有所上漲，環(huán)比增長(zhǎng)11.5%，然而與往年價(jià)格同比增長(zhǎng)-19.4%，這說(shuō)明今年的雞蛋價(jià)格較去年同期價(jià)格是下降的。

而距離電商最近的上一個(gè)“節(jié)日”——“6·18”電商大促的高端蛋品銷(xiāo)售數(shù)據(jù)則呈現(xiàn)出另一番景象。

據(jù)悉，6月18日開(kāi)場(chǎng)10分鐘，京東生鮮雞蛋就狂銷(xiāo)20萬(wàn)顆。在蛋品類(lèi)目中，以“6·18”當(dāng)日戰(zhàn)報(bào)來(lái)看主打“日本可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”的“黃天鵝”品牌雞蛋，以“黑馬”姿態(tài)出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，其銷(xiāo)售數(shù)字為，全平臺(tái)可生食雞蛋類(lèi)目銷(xiāo)量第一、京東POP旗艦店雞蛋類(lèi)目1.5元/枚以上價(jià)格帶銷(xiāo)量第一、天貓雞蛋類(lèi)目品牌TOP 3。

蛋品市場(chǎng)觀察人士認(rèn)為，蛋品消費(fèi)市場(chǎng)分層太過(guò)兩級(jí)化，市場(chǎng)產(chǎn)品長(zhǎng)期徘徊在低端散裝和高端品牌之間，雞蛋品牌化的方向需要重新給予定義。在“中國(guó)蛋品有3000億的市場(chǎng)蛋糕”大背景下，企業(yè)、行業(yè)、管理方都不能簡(jiǎn)單地滿(mǎn)足于現(xiàn)狀。

蛋品市場(chǎng)：全國(guó)性品牌缺位

資料顯示，我國(guó)的雞蛋產(chǎn)業(yè)每年有近3000億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，全球占比40%，世界排名第一。雖然全國(guó)蛋品市場(chǎng)容量如此巨大，但是大品牌雞蛋占比不過(guò)2%~3%，并且大多為區(qū)域品牌。

“盡管市場(chǎng)現(xiàn)在出現(xiàn)了一些雞蛋品牌，但它們大多數(shù)呈區(qū)域化發(fā)展，目前為止，全國(guó)性品牌鳳毛麟角?！钡捌肥袌?chǎng)觀察人士指出，蛋品品牌化從另一個(gè)角度看，“缺品牌，更缺的是全國(guó)性的品牌”。

毋庸諱言，幾乎所有業(yè)內(nèi)人士都清楚，市場(chǎng)規(guī)模巨大，為何蛋品生產(chǎn)企業(yè)卻都定位于區(qū)域化發(fā)展，只吃“眼前的一小塊蛋糕”。

為何鮮有蛋品企業(yè)去創(chuàng)立全國(guó)性品牌？

蛋品市場(chǎng)觀察人士認(rèn)為，主要受兩大因素所困。其一，是行業(yè)因素。相比于國(guó)內(nèi)的成熟產(chǎn)業(yè)模式，國(guó)內(nèi)雞蛋產(chǎn)業(yè)處于初級(jí)階段，經(jīng)營(yíng)模式大多是小而散，集中度低。其二，雞蛋的產(chǎn)品特性限制了品牌的全國(guó)化。蛋品保質(zhì)期較短，業(yè)內(nèi)公認(rèn)的觀點(diǎn)是，雞蛋生產(chǎn)廠的最佳覆蓋銷(xiāo)售范圍是800公里左右。由于雞蛋是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，保障產(chǎn)品新鮮度是必須考量的因素，受運(yùn)輸成本的限制，就必須就近建廠。同時(shí)，小而分散的行業(yè)模式注定企業(yè)擴(kuò)張能力有限，限制了雞蛋企業(yè)擴(kuò)建養(yǎng)殖基地。

2018年，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)和農(nóng)業(yè)科學(xué)院的共同調(diào)研后公布的數(shù)據(jù)稱(chēng)，全國(guó)平均單場(chǎng)飼養(yǎng)規(guī)模僅為5000余只，而95%的蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)都沒(méi)有自己的品牌。

蛋品市場(chǎng)觀察人士表示，“企業(yè)品牌建設(shè)，既要花費(fèi)時(shí)間也要投入資金，即便如此，最終品牌雞蛋進(jìn)入市場(chǎng)也不一定能夠很快見(jiàn)效，一旦品牌戰(zhàn)略制定出現(xiàn)失誤或者錯(cuò)誤，顆粒無(wú)收的可能性也經(jīng)常出現(xiàn)。目前，國(guó)內(nèi)只有大中型雞蛋生產(chǎn)企業(yè)才有實(shí)力去創(chuàng)立品牌，小企業(yè)或者小養(yǎng)殖場(chǎng)根本沒(méi)有資金實(shí)力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品牌化。同時(shí)，整體上行業(yè)的從業(yè)人員文化水平低，雞蛋的生產(chǎn)和銷(xiāo)售兩大環(huán)節(jié)脫節(jié)分離等，都是限制雞蛋品牌全國(guó)化的重要影響因素?！?/span>

“消費(fèi)者對(duì)真正優(yōu)質(zhì)雞蛋的安全、營(yíng)養(yǎng)、應(yīng)用功能認(rèn)識(shí)不足，認(rèn)為散裝蛋的質(zhì)量已經(jīng)能夠滿(mǎn)足自身的需求。消費(fèi)者甚至不知道，日本以及歐美品牌雞蛋的品質(zhì)是超出了他們的想象。”蛋品市場(chǎng)觀察人士認(rèn)為，消費(fèi)者的觀念誤區(qū)已經(jīng)養(yǎng)成了與之匹配的消費(fèi)習(xí)慣。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)對(duì)蛋雞養(yǎng)殖和蛋品的安全體系缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，最終就形成了國(guó)內(nèi)蛋品企業(yè)兩級(jí)分化的境況，并且長(zhǎng)期“板結(jié)化”了——高端品牌在區(qū)域化的環(huán)境里，逐漸成為小眾消費(fèi)者的品質(zhì)生活體現(xiàn)；而散裝雞蛋價(jià)格的持續(xù)走低，讓消費(fèi)者更多的選擇價(jià)格便宜的普通雞蛋。

誰(shuí)來(lái)引領(lǐng)中國(guó)雞蛋行業(yè)未來(lái)？

國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、世界家禽學(xué)會(huì)理事朱慶教授此前接受媒體采訪時(shí)透露，蛋雞產(chǎn)業(yè)是我國(guó)商品化、規(guī)?；⑹袌?chǎng)化最快的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。我國(guó)雞蛋產(chǎn)量自1985年開(kāi)始就超越了美國(guó)，躍居世界第一，并一直保持到現(xiàn)在。但是，雞蛋品牌建設(shè)也嚴(yán)重滯后，迫切需要進(jìn)行從數(shù)量到質(zhì)量的轉(zhuǎn)變，完成蛋雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

在談到消費(fèi)升級(jí)背景下雞蛋品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)的提升時(shí)，朱慶教授認(rèn)為，“長(zhǎng)期來(lái)看，可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)符合我國(guó)行業(yè)集約化發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)?！?/span>

事實(shí)上，朱慶教授提到的“可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”在幾年前，就有雞蛋生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始探索了。

“國(guó)內(nèi)有蛋品品牌幾年前就以‘可生食雞蛋’作為高端食品出現(xiàn)在高端超市、餐廳及酒店中了，但都是區(qū)域性品牌，而且價(jià)格不菲，對(duì)應(yīng)的都是高端消費(fèi)人群。對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有實(shí)質(zhì)的影響。”蛋品市場(chǎng)觀察人士指出，“標(biāo)準(zhǔn)的提升，毫無(wú)疑問(wèn)就是雞蛋品質(zhì)的提升。但是，反應(yīng)到雞蛋上已經(jīng)是產(chǎn)業(yè)鏈的末端了。從2019年開(kāi)始，‘黃天鵝’品牌雞蛋加入‘可生食標(biāo)準(zhǔn)’行列，以全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)模式和全國(guó)性品牌戰(zhàn)略出現(xiàn)在市場(chǎng)上，并以強(qiáng)勁的銷(xiāo)售態(tài)勢(shì)持續(xù)顯露其品牌能量，或許對(duì)整個(gè)行業(yè)的轉(zhuǎn)型有引領(lǐng)的可能性?！?/span>

必須承認(rèn)，在近一年時(shí)間里，“黃天鵝”品牌雞蛋市場(chǎng)表現(xiàn)不俗。以全國(guó)性品牌進(jìn)入市場(chǎng)的同時(shí)，也被業(yè)界視為能夠帶來(lái)整個(gè)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一匹“黑馬”。

“黃天鵝”品牌出品方——貴州鳳集董事長(zhǎng)馮斌日前透露，創(chuàng)立“黃天鵝”品牌的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)下來(lái)，其實(shí)就是一句話(huà)，“建立可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上企業(yè)要建一個(gè)完整的新系統(tǒng)?！睆娜a(chǎn)業(yè)鏈的角度考量，要從技術(shù)、生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)、人力資源配置等方面去整合全球最頂級(jí)的資源，通過(guò)內(nèi)外資源聚合才能持續(xù)保持產(chǎn)品的“極致標(biāo)準(zhǔn)”。

據(jù)悉“黃天鵝”品牌執(zhí)行的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是從日本引進(jìn)的可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)。做為被全世界認(rèn)可的蛋品最高標(biāo)準(zhǔn)。日本可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)貫穿于雞蛋生產(chǎn)的全部生產(chǎn)環(huán)節(jié)，真正將生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和雞蛋品質(zhì)完全連同起來(lái)。貴州鳳集引進(jìn)的日本可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)達(dá)到了與日本本土生產(chǎn)的雞蛋同等的品質(zhì)，甚至在部分細(xì)菌控制的標(biāo)準(zhǔn)上超過(guò)了日本本土可生食標(biāo)準(zhǔn)。

今年上半年，貴州鳳集對(duì)外公布稱(chēng)，“黃天鵝”品牌執(zhí)行的可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完成了中國(guó)首個(gè)“可生食級(jí)”鮮雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的落地。在全產(chǎn)業(yè)鏈的模式下，從種源安全、生物安全、有害生物防治、環(huán)境衛(wèi)生、腸道健康、品質(zhì)監(jiān)測(cè)、GP中心管理等8大環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制。相比國(guó)家目前頒布的《蛋與蛋制品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)（GB2749）》，“黃天鵝”增加了該標(biāo)準(zhǔn)中未做要求的沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等6項(xiàng)指標(biāo)，制定了高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。另有3項(xiàng)獸藥殘留指標(biāo)，“黃天鵝”可生食標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)要求都高于國(guó)標(biāo)一倍。

蛋品市場(chǎng)觀察人士指出，“黃天鵝”依托引進(jìn)日本可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)打造出的品牌，已經(jīng)脫離了“生吃雞蛋的噱頭”，而是在品牌化深度方面突顯出“引領(lǐng)消費(fèi)理念、企業(yè)特質(zhì)化、行業(yè)領(lǐng)先模式”等方面的品牌特質(zhì)。值得注意的是，其全國(guó)性的品牌戰(zhàn)略布局，已經(jīng)占有市場(chǎng)先機(jī)。

目前，貴州鳳集的“黃天鵝”品牌在四川彭州、四川鹽亭、廣西北海、寧夏固原、廣東東莞、河北固安、浙江嘉興等地布建基地及分級(jí)中心，覆蓋北上廣深及成都、杭州、南京、重慶、西安等10余個(gè)一、二線城市。行業(yè)人士認(rèn)為，黃天鵝品牌覆蓋全國(guó)已經(jīng)可以預(yù)見(jiàn)。

此前，有媒體評(píng)論稱(chēng)，“在中國(guó)蛋品行業(yè)品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的大趨勢(shì)下，‘黃天鵝’作為中國(guó)雞蛋品牌化轉(zhuǎn)型的先行者，將進(jìn)一步助力中國(guó)蛋品行業(yè)的品牌化升級(jí)?！?/span>

對(duì)此，蛋品市場(chǎng)觀察人士認(rèn)為，“國(guó)內(nèi)蛋品品牌化提了多年，全國(guó)性品牌只有一家或若干家都不可能達(dá)到行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的預(yù)期?！S天鵝’作為現(xiàn)象產(chǎn)品出現(xiàn)，值得整個(gè)行業(yè)的業(yè)者、管理方給予更多的關(guān)注。國(guó)內(nèi)蛋品行業(yè)品牌化需要破冰者，市場(chǎng)期待更多像‘黃天鵝’這樣勇于吃螃蟹的破冰者加入進(jìn)來(lái)?！?/span>