四、腌臘肉制品－“無(wú)臘味，沒(méi)年味”

　　“無(wú)臘味，沒(méi)年味”。臨近春節(jié)，走在大街小巷，總能看見(jiàn)一串串自制的臘肉香腸掛曬在窗戶(hù)或門(mén)前，濃濃的年味撲面而來(lái)，也成為民間一道靚麗的風(fēng)景線。

　　家庭自制腌臘肉制品時(shí)，一是選擇有質(zhì)量保障的原料肉；二是注意溫度和濕度，以利于腌臘肉制品水分散失和風(fēng)味形成，同時(shí)抑制微生物生長(zhǎng)；三是避免鼠蟲(chóng)危害，做好防護(hù)措施。在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)腌臘肉制品時(shí)，選擇包裝完好、標(biāo)簽清晰、感官正常、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，避免購(gòu)買(mǎi)漲袋、包裝破損、外觀發(fā)生變化或產(chǎn)品表面明顯有菌斑的產(chǎn)品。多數(shù)腌臘肉制品屬于生肉制品，食用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照烹制方法進(jìn)行加工，做到完全熟制后再食用，對(duì)于有明顯“哈喇味”、外觀發(fā)生變化或有明顯微生物生長(zhǎng)的產(chǎn)品應(yīng)禁止食用。

　　五、年夜飯－“開(kāi)心過(guò)大年”

　　在我國(guó)傳統(tǒng)里最重要的是大年三十晚上的這頓年夜飯。家庭自制年夜飯，要注意合理搭配，選擇谷類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜、水果等多種食物。外出就餐，建議選擇有食品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生條件好、設(shè)施齊全、實(shí)施“明廚亮灶”的餐館。

　　另外，春節(jié)期間不同平時(shí)，生活缺乏規(guī)律，因此飲食要適量，避免暴飲暴食、過(guò)多食用油膩的食物，導(dǎo)致能量過(guò)剩，加重腸胃負(fù)擔(dān)。肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟等應(yīng)少吃，脂肪低而富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的魚(yú)、蝦、貝等水產(chǎn)品可以適量吃一些。除了注意飲食外，還應(yīng)經(jīng)常活動(dòng)，不宜久坐。

　　春節(jié)常用主食類(lèi)、蔬果類(lèi)等食品的提示，已于2018年2月9日在原食品藥品監(jiān)管總局網(wǎng)站發(fā)布的《春節(jié)期間飲食的消費(fèi)提示》中，消費(fèi)者可在此鏈接中查看http://samr.cfda.gov.cn/WS01/CL1986/224595.html。

　　本期專(zhuān)家（按姓氏筆劃排序）：

　　馬冠生  北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、教授

　　王守偉　北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)、教授級(jí)高工

　　周德慶　中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所主任、研究員郭順堂  中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授

　　臧明伍  中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心教授級(jí)高工

　?。ㄖ袊?guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提供技術(shù)支持）