“這既是為了滿足消費者的多層次需求，也是為了開發(fā)地方豬種?！笔⌒竽莲F醫(yī)局相關負責人告訴記者，養(yǎng)豬業(yè)是四川農業(yè)傳統(tǒng)支柱產業(yè)，產值占農業(yè)總產值的20%以上，將生豬產業(yè)與川菜結合，就是要做強產業(yè)鏈。

　　□李立洲本報記者樊邦平

　　做好回鍋肉需要什么原料？

　　本地豬最合適，但現(xiàn)有存欄太低，部分豬種已瀕危

　　“9點了，該出去跑步了，快把肥豬們引出去，記到今天要喂青飼料?！?月20日，鐵騎力士川藏黑豬江油武都養(yǎng)殖場負責人鄧小麗上班第一件事，就是催促工人按照養(yǎng)殖標準和要求，將肥豬引到戶外放養(yǎng)。

　　川藏黑豬是做經典川菜回鍋肉的上佳材料。要做出美味地道的回鍋肉，肉質很關鍵。省畜科院副院長何志平表示，通過比較和研究，發(fā)現(xiàn)瘦肉率55%左右的豬較為適宜。消費者總覺得以前的回鍋肉更香，那是因為以前大多是用四川本地豬種的肉做的，肌內脂肪含量高，為4%，比外地豬高2個百分點，香味足；皮厚，膠原蛋白豐富，口感好。

　　“但本地豬種存在養(yǎng)殖周期長等先天劣勢，追求養(yǎng)殖效益，就不具備競爭優(yōu)勢。”省畜牧總站站長徐旭介紹。

　　四川有本地豬種7個：內江豬、成華豬、雅南豬、涼山豬、丫杈豬、青峪豬和藏豬。上世紀六七十年代開始，它們逐漸被“淘汰”，從國外引進的長白豬等成為市場新寵。目前四川年出欄生豬6600余萬頭，多為外來豬種，本地豬種存欄僅100萬頭左右，部分豬種已處于瀕危狀態(tài)。

　　徐旭認為，本地豬種必須品種改良，推陳出新。

　　何志平介紹，川藏黑豬是經雜交改良的優(yōu)質本地豬種，具有肉質細嫩多汁、鮮香爽口的突出特點，又兼?zhèn)渖L快、胴體瘦肉率高的優(yōu)良特性。這也是我國第一個具有鮮明區(qū)域特色的優(yōu)質風味黑豬品種。

　　做強本土優(yōu)質豬種可行嗎？

　　社會資本已先行一步，《川豬產業(yè)振興工作推進方案》正在制定中

　　回鍋肉是川菜的當家菜，要保證優(yōu)質肉品供應，須常年保持1800萬頭本土優(yōu)質豬。這就需要技術攻關、養(yǎng)殖配套、市場推廣、政策支持和保障等各個環(huán)節(jié)配合。

　　川藏黑豬已進入商品化規(guī)模養(yǎng)殖階段?！拔覀兊拇ú睾谪i不僅要圈養(yǎng)，還要‘逛公園’，跑步和游泳?！彼拇ㄨF騎力士集團董事長雷文勇說，計劃到2025年出欄1000萬頭川藏黑豬。目前，該公司已在成都開設和加盟了30余個門店，產品進入了成都多家大型超市。