2020年，對于方便食品行業(yè)來說，是挑戰(zhàn)與機遇并存的一年。

憑借穩(wěn)固民生的行業(yè)特征，方便面一度在上半年成為消費者心目中的搶手貨，并在“六保、六穩(wěn)”的政策背景中發(fā)揮著骨干作用。

不過，隨著爆發(fā)式的需求增長告一段落，方便食品企業(yè)在機遇之中依然面臨諸多挑戰(zhàn)。

一方面，互聯網外賣依然“當道”，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)則憑借自身發(fā)展和品類優(yōu)勢等原因，也加入了自熱鍋、螺螄粉、酸辣粉等 “網紅”方便食品品類的市場爭奪戰(zhàn)，競爭空前白熱化；另一方面，雖然伴隨消費端新需求的井噴，催生出了新的消費場景，產業(yè)端的創(chuàng)新升級與迭代的進程仍有待加快。

但機遇仍大于挑戰(zhàn)，隨著消費升級浪潮的推進，人們對于口感更好、營養(yǎng)更豐富的方便餐食的需求有著巨大的成長空間，甚至價格錨點也會逐漸提升。因此，業(yè)界普遍認為， 適應年輕人需求、更健康、正餐化、高端化的方便食品在未來幾年將會快速增長。

這一趨勢也正符合近期中國食品科學技術學會主辦的“第二十屆中國方便食品大會”強調的核心思想： “在推進和實現中國經濟的整體轉型的大背景下，全面助力方便食品產業(yè)的迭代創(chuàng)新，讓企業(yè)更好地抓住行業(yè)發(fā)展機遇?！?/span>

“2020年上半年，方便食品行業(yè)處變不驚，憑借日益活躍和成功的創(chuàng)新在高端產品上發(fā)力，使市場生態(tài)環(huán)境在向好發(fā)展。正是創(chuàng)新的加持，讓后疫情時期的中國方便食品產業(yè)迎來更大的機遇與發(fā)展?！?月3日，中國食品科學技術學會理事長孟素荷在第二十屆中國方便食品大會開幕式上如是說。

產業(yè)升級的核心動力

食安創(chuàng)新與數字化能力的“爆發(fā)”

“商業(yè)戰(zhàn)場上唯一不會變化的就是變化本身”，在當下這個空前的社會經濟變局中，方便食品的產業(yè)升級不單是產品層面的創(chuàng)新升級，面對日趨激烈的市場競爭，那些擁有可持續(xù)發(fā)展的品牌理念、不斷更新產品力、與時俱進的供應鏈和數字化管理能力的企業(yè)才能在商業(yè)戰(zhàn)場上保持活力。

這其中， 食品安全與供應鏈管理的模式創(chuàng)新，以及數字技術與實體經濟的深度融合，將是未來方便食品行業(yè)的重中之重，更是大勢所趨。

一方面，消費端對產品需求的快速變化，讓企業(yè)必須把食品安全與供應鏈管理做到極致。

在新品類、新品牌層出不窮的情況下，行業(yè)一直被重點關注的食品安全更需要持續(xù)重視，食品安全的投入仍需持續(xù)加強。作為食品企業(yè)的頭等大事，任何食品安全問題的輕忽都有可能對品牌帶來非常大的沖擊。

據中國食品科學技術學會公布的數據顯示，在最近一次的國家抽檢中，方便食品企業(yè)的整體合格率為99.08%，產業(yè)鏈安全已具有較高水平。

可以說，食品安全的創(chuàng)新已成為各企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心能力，“錘煉內功”正當時。例如，康師傅就通過累計投資5億元建立了國際水平的食品安全檢測中心，組建了3000多人的食品安全管理團隊，每年對旗下相關原料及最終產品檢測超過350萬次。

與此同時，康師傅還與中國航天事業(yè)成為合作伙伴，以航天品質為標桿進一步提升食品安全的工作標準，護航產品安全和品質。

一系列的食品安全技術投入及分享上的突出成績，還收獲了聯合國開發(fā)計劃署的肯定，康師傅案例入選聯合國開發(fā)計劃署發(fā)布的《中國企業(yè)可持續(xù)發(fā)展目標實踐調研報告》，為以食安為本的方便食品行業(yè)起到了示范的作用。

另一方面，食安供應鏈管理與數字化能力，二者可謂相輔相成，尤其是在提升食安管理效率上，新技術在方便食品行業(yè)也有很多應用。

最典型的就是食品追溯環(huán)節(jié)，如何實現從原物料追蹤至產成品發(fā)貨流向，產成品溯源至相關原物料信息，以及產成品流向追蹤這三個方向的追蹤和溯源，一直是行業(yè)的難題和挑戰(zhàn)。

憑借新技術手段的運用，部分企業(yè)通過對供應商管理、原物料進貨檢驗、生產過程控制、成品出廠檢驗等程序的數字化改造，保障了產品質量與食品安全。

今年年初，康師傅旗下所有的方便食品工廠上線了全新的食品原物料追溯系統(tǒng)，實現了追溯系統(tǒng)電子信息化。

據了解，該系統(tǒng)可以實現成品、原料流向的即時查詢，極大提升追溯作業(yè)效率，同時，還可實現倉庫收料、發(fā)料、層別、盤點作業(yè)批次信息系統(tǒng)化，有效提升管理水平。

通過食品安全數字化的監(jiān)管技術，既可以一定程度上降低企業(yè)管理成本，也將成為方便食品企業(yè)食安管理的標配。

伴隨5G時代的到來，相信通過更多AIoT技術手段的應用，各企業(yè)食安管理的質量和效率還將進一步提高，進而推動產業(yè)升級迭代的加速。

數字化實現產銷協(xié)同

賦能產銷協(xié)調，實現響應式鋪貨

除了對食安管理創(chuàng)新實現賦能，數字化能力還將是未來方便食品企業(yè)提升市場力的重要“爆點”。而從產業(yè)價值鏈來看， 制造端和營銷端的數字化升級會是方便食品企業(yè)數字化的兩個重要“戰(zhàn)場”。

在產品制造端，借助數字化運營體系以及共享中心的數據整合，可以讓企業(yè)即使在極端特殊的情況下，也可以利用大數據及數字化應對，來支持方便面的生產、銷售、物流工作的順利開展。

波士頓咨詢旗下亨德森研究所針對企業(yè)運營管理數字化的案例分析中，就提到康師傅打造了領先的數字化管理體系，為行業(yè)起到了領先的示范作用。

譬如，當方便面需求出現激增，通過數字化運營體系監(jiān)測發(fā)現后迅速對供應鏈進行了調整，并在第一時間重啟生產。同時還利用大數據，迅速解決了產銷協(xié)調、物流運輸、原物料供應等問題。

康師傅通過集團數字化運營體系及共享中心的數據整合實現數字化管理

而早在前幾年，幾家方便食品的大型企業(yè)就開始積極探索渠道數字化升級、大數據和人工智能等領域，圍繞供應鏈配置合理化、經銷商渠道布局的合理化、組織結構合理化進行了一系列改革和數字化建設。

其中，康師傅就先后自主研發(fā)出渠道智能分銷系統(tǒng)和大數據人工智能平臺，通過機器學習進行商圈預測，在現有銷售模式上實現響應式鋪貨。

據了解，康師傅已經在絕大多數核心城市完成服務網格的細化，確保了供貨能快速下沉至各個社區(qū)、甚至縣城。

在這一過程中，康師傅通過數字化渠道在線工具“師傅通”，幫助經銷商伙伴在精準時間及地點，細化產品定向送至消費者手中，真正利用大數據解決了產銷協(xié)調、物流運輸、原物料供應等問題。

這樣一來，企業(yè)就不再是簡單地把所有口味、規(guī)格的產品統(tǒng)統(tǒng)壘上貨架售賣，如果某種口味、某種規(guī)格的產品在南方賣得好而北方消費者反響平平，那么企業(yè)就會依托大數據分析結果進行供貨乃至產品研發(fā)生產的調整。

可以說， 加快互聯網技術的線上線下融合，是企業(yè)積極轉型擁抱數字化機遇的主動選擇。數字化作為一種新型經濟形態(tài)，從客觀上改進了企業(yè)的要素配置方式，提高了運行效率。

數字化營銷

精準化的營銷推廣，細分的產品應對

除了賦能線下渠道，數字化能力在方便食品行業(yè)的另外一個體現，就是電商渠道的快速崛起。通過電商大數據，可以讓企業(yè)對不同人群進行消費行為研究，采取差異化的觸達方式和精準營銷。

在2020年上半年，不少方便食品企業(yè)便憑借對消費者居家消費需求增長的及時洞察，不僅針對性地推出了正餐化、家庭裝的產品，還適時地將銷售渠道往線上傾斜。

京東平臺上方便面的銷量便一度在10天內達到1500萬包，而康師傅更是將旗下高端面產品——康師傅Express速達面館送去了“帶貨一姐”薇婭的直播間，實現了5分鐘賣出7萬碗的成績。

除了營銷渠道的迎合，針對電商大數據得到的消費者不同場景的新品需求，借以快速應對也是搶占市場的取勝之鑰，2020年上半年康師傅全新推出的手搟面系列產品憑借“三揉七搟”創(chuàng)新工藝而帶來的全新口感，不僅滿足了消費者宅在家中也能吃到“專家級手搟面”的新場景需求，還榮獲了本屆方便食品大會評選的“年度最佳創(chuàng)新產品獎”，將數字化營銷價值發(fā)揮的淋漓盡致。

不僅如此，企業(yè)還可以通過與電商平臺深度合作，進行更為個性化產品定制和精準化的新品推廣。有關這點，康師傅與京東平臺的合作就頗具行業(yè)借鑒意義。

在京東超市供應鏈能力持續(xù)開放、全渠道深入布局的助力下，康師傅已實現全渠道用戶的精準觸達和差異化運營。

隨著合作的繼續(xù)深入，雙方還將在聯合營銷、C2M新品反向定制、供應鏈增效合作等方面共建共創(chuàng)，為用戶打造更優(yōu)質的購物體驗和更符合消費者需求的熱銷產品。

這種模式也正在被行業(yè)更廣泛應用的，今年的方便食品大會不僅首度通過“云展覽”實現了線上線下結合的模式，還與京東攜手打造了全新的“方便美食節(jié)”，邁出了方便食品電商營銷的一大步。

不過，僅僅是在營銷數字化進行布局還只是初級階段。方便食品企業(yè)更應該與各互聯網平臺嘗試更全盤的合作，實現數據信息的連接和聚合優(yōu)勢，通過從制造起點到消費終點的“整鏈”數據網架設，精準挖掘消費需求。

作為方便食品的領軍企業(yè)，康師傅與互聯網巨頭的合作上相對就走得比較深。在與騰訊的合作中，康師傅得到了來自線上平臺的大數據流量、計算力和科技力優(yōu)勢，并將之無縫接入消費場景、產品營銷、消費體驗，把產品與消費者進行自動匹配， 在對的時間，對的地點，把對的產品，用對的方式，呈現給對的消費者。

此外，康師傅還與阿里簽署了全面戰(zhàn)略合作協(xié)議，康師傅通過和阿里零售通包括數據信息共享，營銷模式共創(chuàng)等合作，讓百萬小店的進銷存數據逐漸實現數字化和可視化，把數據追蹤和分析延展到線下，幫助百萬小店更智能地根據周邊消費者購買喜好進行備貨，精準有效地向消費者開展營銷活動。

可以說，營銷數字化的目標是通過不同的消費場景，把合適的產品傳遞給精準定位的用戶群，同時捕捉新需求，用于驅動新一輪產品創(chuàng)新迭代。

伴隨以Z世代為代表的新興人群崛起，現階段的方便食品行業(yè)，消費者的價值需求正呈現多樣化、多元化和定制化等特點，這不僅考驗著每家企業(yè)的產品力、品質力，更考驗誰能真正實現讓數字賦能到企業(yè)經營的核心競爭力層面。

為了順應消費大趨勢的變化，部分企業(yè)已陸續(xù)在研發(fā)創(chuàng)新和技術變革方面進行了很多嘗試和投入。 同時，這些企業(yè)還以大數據為引擎，推動服務模式智能化和專業(yè)化，實現了生產、營銷、服務全方位數字化在線。

但面對“雙循環(huán)”的全新經濟格局，單是做到這些，還遠遠不夠。近年來，電商的發(fā)展促進了國內市場特別是下沉市場消費潛力的進一步挖掘，并且由電商等商業(yè)場景衍生出來的數字化能力，已經是一種新的生產力，很多互聯網公司、傳統(tǒng)企業(yè)已經受益于這種革新性的生產力。

在方便食品行業(yè)，伴隨康師傅這樣的領軍企業(yè)逐步摸索出數字化的可循路徑，整個行業(yè)也正以更積極的姿態(tài)去探索和融合新技術。

憑借數字化對食安、供應鏈、生產、營銷等諸多環(huán)節(jié)的賦能，方便食品行業(yè)迭代升級的速度無疑將能得到進一步提升，而市場也會加速向著產品高端化、多元化和正餐化發(fā)展。

有投資機構分析認為，未來幾年方便食品行業(yè)的增速有望保持在6%左右，整個市場盤子可在5年中從5000億增長到6300億的規(guī)模。

至于在這場充滿挑戰(zhàn)與機遇的方便食品升級競賽，究竟是“老師傅”成功捍衛(wèi)王者地位，還是“后浪”會實現異軍崛起，我們拭目以待。