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“這既是為了滿足消費(fèi)者的多層次需求,也是為了開(kāi)發(fā)地方豬種?!笔⌒竽莲F醫(yī)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,養(yǎng)豬業(yè)是四川農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè),產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的20%以上,將生豬產(chǎn)業(yè)與川菜結(jié)合,就是要做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈。
□李立洲本報(bào)記者樊邦平
做好回鍋肉需要什么原料?
本地豬最合適,但現(xiàn)有存欄太低,部分豬種已瀕危
“9點(diǎn)了,該出去跑步了,快把肥豬們引出去,記到今天要喂青飼料?!?月20日,鐵騎力士川藏黑豬江油武都養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人鄧小麗上班第一件事,就是催促工人按照養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)和要求,將肥豬引到戶外放養(yǎng)。
川藏黑豬是做經(jīng)典川菜回鍋肉的上佳材料。要做出美味地道的回鍋肉,肉質(zhì)很關(guān)鍵。省畜科院副院長(zhǎng)何志平表示,通過(guò)比較和研究,發(fā)現(xiàn)瘦肉率55%左右的豬較為適宜。消費(fèi)者總覺(jué)得以前的回鍋肉更香,那是因?yàn)橐郧按蠖嗍怯盟拇ū镜刎i種的肉做的,肌內(nèi)脂肪含量高,為4%,比外地豬高2個(gè)百分點(diǎn),香味足;皮厚,膠原蛋白豐富,口感好。
“但本地豬種存在養(yǎng)殖周期長(zhǎng)等先天劣勢(shì),追求養(yǎng)殖效益,就不具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。”省畜牧總站站長(zhǎng)徐旭介紹。
四川有本地豬種7個(gè):內(nèi)江豬、成華豬、雅南豬、涼山豬、丫杈豬、青峪豬和藏豬。上世紀(jì)六七十年代開(kāi)始,它們逐漸被“淘汰”,從國(guó)外引進(jìn)的長(zhǎng)白豬等成為市場(chǎng)新寵。目前四川年出欄生豬6600余萬(wàn)頭,多為外來(lái)豬種,本地豬種存欄僅100萬(wàn)頭左右,部分豬種已處于瀕危狀態(tài)。
徐旭認(rèn)為,本地豬種必須品種改良,推陳出新。
何志平介紹,川藏黑豬是經(jīng)雜交改良的優(yōu)質(zhì)本地豬種,具有肉質(zhì)細(xì)嫩多汁、鮮香爽口的突出特點(diǎn),又兼?zhèn)渖L(zhǎng)快、胴體瘦肉率高的優(yōu)良特性。這也是我國(guó)第一個(gè)具有鮮明區(qū)域特色的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味黑豬品種。
做強(qiáng)本土優(yōu)質(zhì)豬種可行嗎?
社會(huì)資本已先行一步,《川豬產(chǎn)業(yè)振興工作推進(jìn)方案》正在制定中
回鍋肉是川菜的當(dāng)家菜,要保證優(yōu)質(zhì)肉品供應(yīng),須常年保持1800萬(wàn)頭本土優(yōu)質(zhì)豬。這就需要技術(shù)攻關(guān)、養(yǎng)殖配套、市場(chǎng)推廣、政策支持和保障等各個(gè)環(huán)節(jié)配合。
川藏黑豬已進(jìn)入商品化規(guī)模養(yǎng)殖階段。“我們的川藏黑豬不僅要圈養(yǎng),還要‘逛公園’,跑步和游泳?!彼拇ㄨF騎力士集團(tuán)董事長(zhǎng)雷文勇說(shuō),計(jì)劃到2025年出欄1000萬(wàn)頭川藏黑豬。目前,該公司已在成都開(kāi)設(shè)和加盟了30余個(gè)門(mén)店,產(chǎn)品進(jìn)入了成都多家大型超市。