“我們用‘二十四吉言’取代‘福祿壽喜’四字，用八個(gè)味道對(duì)應(yīng)八種祝福，讓糕點(diǎn)產(chǎn)品更具文化屬性與美好寓意，也希望讓更多受眾借此了解我國(guó)博大精深的文化底蘊(yùn)?！标悜棻胝f，未來希望讓每款產(chǎn)品、每份包裝都更好地“講出故事”。

——更具“未來感”，技術(shù)深度賦能。在天津老美華鞋業(yè)服飾有限責(zé)任公司和平路旗艦店，一位老人踏上店里的3D量腳儀，掃描數(shù)秒后，屏幕上很快顯示出老人左右腳的腳長(zhǎng)、腳寬、踝圍圍長(zhǎng)等詳細(xì)數(shù)據(jù)。

“這臺(tái)智慧儀器搭載了六個(gè)掃描儀，能對(duì)顧客的左腳、右腳和腳底同時(shí)進(jìn)行掃描。”該店店長(zhǎng)岳偉說，根據(jù)這些數(shù)據(jù)，員工能很快判斷出顧客的足部特征、步態(tài)等，為他們量身定制合適的鞋履。

從店面到產(chǎn)線，新質(zhì)生產(chǎn)力正重塑著老字號(hào)的生產(chǎn)營(yíng)銷等各個(gè)環(huán)節(jié)。在海河乳品智慧工廠的中控室內(nèi)，四五位工作人員正控制著工廠管道的進(jìn)料、投菌、清洗等過程?！斑@是工廠的‘中樞大腦’。我們?cè)跇?biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化的基礎(chǔ)上，利用工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)、云平臺(tái)和大數(shù)據(jù)技術(shù)實(shí)現(xiàn)智能制造，生產(chǎn)效率明顯提升?！碧旖蚝：尤槠酚邢薰旧a(chǎn)管理部部長(zhǎng)李衛(wèi)順說。

破局之困：老字號(hào)的“成長(zhǎng)煩惱”

雖然老字號(hào)紛紛努力創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，其中不少也實(shí)現(xiàn)了銷量、效率“雙提升”，但多位企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，目前在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，老字號(hào)仍面臨一些矛盾與困惑。

——一面期望“走出本地”，一面又怕“水土不服”。多位老字號(hào)負(fù)責(zé)人表示，顧客對(duì)老字號(hào)的信任度與選址位置、地域區(qū)位緊密相關(guān)。且不提走向外地，有時(shí)企業(yè)在市內(nèi)“搬家”都會(huì)大傷元?dú)狻?003年，祥德齋老店因城市規(guī)劃而改遷他址，自此人氣明顯受到影響。“天津人買東西‘認(rèn)老店、老地方’，換位置很容易影響消費(fèi)者的認(rèn)可度和信任感。”陳憲彪說。

另一方面，一些老字號(hào)產(chǎn)品也帶有強(qiáng)烈的地域風(fēng)格、色彩和特性，走出本地容易“水土不服”。“有時(shí)不是一些老字號(hào)的品牌知名度不夠，而是產(chǎn)品品類走不出去?！标悜棻肱e例稱，南北方受眾對(duì)糕點(diǎn)餡料的口味愛好就明顯不同，強(qiáng)行將一些產(chǎn)品推向全國(guó)缺乏市場(chǎng)環(huán)境，但如果改換賽道、過度“跨界”，又可能與品牌的基礎(chǔ)調(diào)性脫節(jié)。

——一面亟須加快創(chuàng)新，一面憂心“專利保護(hù)”。商標(biāo)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等問題也困擾著不少老字號(hào)的現(xiàn)任“掌舵者”。天津海河乳品有限公司人力資源總監(jiān)王靜說，乳品行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)品相對(duì)較多，公司一些產(chǎn)品“火起來”后，口味、包裝等創(chuàng)意有時(shí)很快就會(huì)被“跟風(fēng)”模仿。陳憲彪說，已有百余年歷史的祥德齋存在不少商標(biāo)方面的“遺留問題”，比如與周邊地區(qū)同品類門店“重名”，之前公司開設(shè)、現(xiàn)已無人管理的加盟店仍在使用祥德齋的名稱等等，公司花費(fèi)了不少精力協(xié)調(diào)協(xié)商、“理清舊賬”。